Chef de Partie Boucher – Poissonnier

Relevant du Sous-chef de cuisine ou du Chef de cuisine, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

• Assurer la préparation, la découpe et la transformation des viandes et des poissons selon les standards de l’établissement
• Maîtriser les techniques de boucherie (désossage, parage, portionnement) et de poissonnerie (filetage, écaillage, vidage) ;
• Garantir la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits carnés et des produits de la mer ;
• Veiller à la bonne conservation des produits (chaîne du froid, stockage adapté) ;
• Préparer les commandes pour les différents points de vente (restaurants, buffets, banquets) ;
• Collaborer avec les équipes de cuisine pour assurer un service fluide et efficace ;
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises ;
• Optimiser la gestion des stocks et limiter les pertes ;
• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
• Maintenir la propreté des zones de travail, du matériel et des équipements ;
• Proposer des améliorations pour la valorisation des produits (découpes, présentations, rendements)
• Effectuer toute autre tâche assignée par la hiérarchie.

• Expérience confirmée en boucherie et/ou poissonnerie en hôtellerie ou restauration haut de gamme
• Formation professionnelle en boucherie, poissonnerie ou cuisine ;
• Maîtrise des techniques de découpe des viandes et des poissons ;
• Bonne connaissance des produits, de leur saisonnalité et de leur conservation ;
• Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Sens du détail et rigueur ;
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement dynamique ;
• Autonome, organisé(e) et acharné(e) ;
• Esprit d’équipe et bonnes compétences relationnelles ;
• Fiabilité et professionnalisme.
• Langue Française obligatoire

Avantages collaborateurs

Rejoignez nos équipes et bénéficiez d’un ensemble d’avantages exclusifs, incluant des surclassements offerts, des séjours prolongés, des tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles, ainsi que des réductions sur la restauration et le bien-être, sans oublier de nombreuses attentions pensées pour enrichir votre expérience.

Nous avons à cœur de prendre soin de nos collaborateurs et de valoriser leur engagement en leur offrant des avantages à la hauteur de leur investissement.

Nos valeurs

Respect
Nous valorisons les besoins, les idées et l’individualité de chacun.
Nous traitons toutes les personnes avec équité et dignité.

Excellence
Nous créons des liens authentiques et saisissons chaque occasion pour faire sentir à notre entourage qu’il est unique.

Appartenance
Nous célébrons nos différences, nous nous soutenons mutuellement et avançons toujours ensemble.

Autonomisation
Nous donnons à chacun la liberté de prendre des initiatives et d’anticiper les moments qui créent des expériences inoubliables.

Intégrité
Nous bâtissons la confiance à travers le respect mutuel et l’authenticité.

Diversité & Inclusion

Fairmont s’engage à créer un environnement inclusif où la diversité des talents peut pleinement s’épanouir.
Nous accueillons avec enthousiasme des candidats issus de tous horizons.